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六大下酒菜,喝酒都喜爱,你若全吃过,十足“老酒鬼” 喝酒来!

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六大下酒菜,喝酒都喜爱,你若全吃过,十足“老酒鬼” 喝酒来!

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下酒菜这个词估计就是中国人发明出来的,在古代人们平常是不吃凉菜的,只有在喝酒的时候为了中和下酒的热量才会搭配一些凉菜。在现在,下酒菜已经不单单是凉菜还有许多其他菜,但是下酒菜依然还是以凉菜为主。下酒菜现在已经成为我们日常饮食中一项很重要的美食,虽然每一道都很简单,但是很多爱喝酒的男人简直是餐餐都离不开它们。接下来小编就给大家介绍几道非常受欢迎下酒菜,都来看看你爱不爱吃!

【凉拌猪头肉】

提起猪头肉,就想起小时候看的一部打仗的老片子,记不清是哪部了,只记得在一小酒馆里,地下党的接头暗号是:“一碟花生米,二两猪头肉,三两老白干”。


食材:猪头肉1块,其他佐料适量;

制作方法

1. 先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,多冲洗几遍;

2. 锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,(15分钟)不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

3. 将煮好的的猪头肉捞出,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好;

4. 取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点,将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

【香酥花生米】

食材:花生仁(生)500克 菜籽油40克、五香粉2克、盐10克,高度白酒适量


1. 将花生米挑选一遍,去除干瘪和坏掉的花生米,将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右,迅速捞起,沥干水分一定要晾干);

2. 锅中下油,烧至五成热后转小火,将花生米放入油锅中炸,炸时用漏勺不断地上下搅动,炸至花生米中水分已完全脱干,皮呈浅金黄色时,立即捞出,控油;

3. 趁花生米热时,倒入高度白酒,撒上精盐、五香粉拌匀,密封于瓶中,随食随取。

【酱牛肉】

在很多武侠小说里面,那些豪爽的人,必点的一道下酒菜就是酱牛肉,”一坛好酒,两斤牛肉”基本都是口头禅,这里的牛肉就是酱牛肉,牛肉劲道、有韧性,特别适合下酒,和酒搭配在一起,更是增添了它的香味,令人回味无穷。


食材:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。也可以配上自己喜欢的蘸酱食用会更加的美味;

【风味凤爪】

风味凤爪,即是一道下酒、下饭菜,也可以是宵夜零食。喜欢吃豆豉的人,辣椒煸炒出豆豉的香,再炒鸡爪,香味扑鼻。


食材:鸡爪500克,豆豉30克、红辣椒5个、青辣椒5个、香葱100克

1. 鸡爪洗净,去指甲,斩小块;清水煮沸,放入鸡爪、生姜、八角、料酒汆烫;捞出,用冰水浸泡;

2. 豆豉洗净、红辣椒、青辣椒、香葱分成洗净切好;

3. 热锅,倒油,放入红辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香,加入鸡爪、生姜片、鸡粉、胡椒、料酒、酱油翻炒,放盐、香葱翻炒收汁即可;

【盐水毛豆】

盐水毛豆是上海的一种传统小吃,而且这道菜还是一道下酒菜。上海人会将毛豆清洗干净之后,选饱满个大的将两头剪去,煮好之后放点花椒和精盐,就可以做成一道非常美味的下酒菜。


食材:毛豆、盐、油、 干辣椒、 花椒、 香叶、葱姜、小茴香、 八角、 桂皮。

制作方法:

1、 毛豆放在碱水里泡半小时,然后用清水洗净,剪掉两端的尖尖口待用;

2、取一个煮锅,里面放水,加盐,放入所有冲洗过的调料,然后滴几滴油,开火煮,水开5分钟后,放毛豆,大火烧开后,盖盖小火煮10分钟后,关火,泡着放凉,收入冰箱,几个小时入味后,端出来就能吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

【香辣花甲】

蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”,辣炒的花蛤就连外壳都要舔干净的。是喝啤酒时的绝配;


食材:花甲1000g 干辣椒10克

1. 准备鲜活的花甲1000克,加入一盆开水,将花甲浸泡10分钟备用;(这一步是让花甲开壳,焯过水的花甲肉质比较老,而用开水浸泡过得花甲肉会更嫩),当花甲略微开口之后即可捞出,捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净,如果泥沙多最好多清洗几遍;

2. 准备小米辣干辣椒10克,切成小段,加入4克青花椒,大蒜20克切碎,生姜一小块剁碎,小葱4根,切成葱段备用;

3. 开始烹饪,锅烧热,加入适量的底油,油温烧至6成热,加入花椒和干辣椒下锅爆香,再加入多好的姜蒜末,一起翻炒爆香,加入蚝油4克翻炒均匀,然后再把花甲下锅,开中小火,将花甲翻炒均匀,让花甲充分吸收料头的香味,然后再锅边淋入3克料酒翻炒几下,再从锅边淋入3克生抽,加入鸡精1克,胡椒粉1克,白糖1克,食盐2克,一起翻炒均匀,化开底料,再加入适量的水淀粉勾芡,勾芡好后将切好的小葱段小锅,加入少许明油翻炒几下就可以出锅装盘了。








老铁们,今天分享的这几道下酒菜您们还喜欢吗?

喜欢食辣酒吻的文章请帮忙点赞、关注、分享一下!或者你有什么更好观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。


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